饺子的包法有很多种，但味道始终离不开调馅儿的技术。东北人喜好酸菜馅儿，一则是因为酸菜馅儿粘合，饺子比较好包。另一方面，不用再花钱买青菜而浪费。酸菜同肉馅儿拌在一起，是东北地区，乃至乡村冬季饭桌上比较常见的饺子种类中的当家花旦。

我可能有些另类，或者不是地道的东北人，活了半把年纪，酸菜和我的胃结下了不解之仇，从小到大，一口不沾。

乡下虽比较喜好酸菜馅饺子，但大年三十晚上，很少有酸菜馅儿饺子上桌。民间寓意酸菜为“辛酸”。农民劳累了一年又一年，自然希望日子过得顺遂顺意，至于“辛酸”还是离得越远越好。

一般情况下，除夕夜的饺子被芹菜馅儿统领全局。芹菜喻指“勤快”。种田的人家，不勤快会被村邻笑话，勤俭持家方为上策。