吃的乐趣
文/寒 冰
很久以来，一直有个心愿，就是写一篇关于吃的文章，表达我对吃的喜爱，抒发我关于吃的人生感悟。但苦于只会吃不会做，怕别人笑话我是纸上谈兵，只好作罢。冬至日那天，单位食堂按照民俗包了水饺，不受限制的让大家美美地吃了一顿，大快朵颐！我吃的满嘴流油，笑逐颜开，觉得再不写这篇文章，就对不起辛勤劳作的食堂师傅们……春节临近，家家户户都在采购年货，其中与吃相关的开支将占去每个家庭的一半以上。可以说在国人的心目中，吃喝就是逢年过节的主题内容。通过吃喝交流思想、强化亲情、增进友谊、获取信息，通过吃喝谈生意、谈工作、拉关系、套近乎等等。有朋友曾问我“什么是人生三大美事？”我有点愕然，他做了个鬼脸，卖弄道“那就是吃中国饭、住西洋房子，娶日本老婆！”我一听总结的确实到位，就为他竖起了大拇指！
西洋古建筑，材料多采用汉白玉，造型独特，气势宏大，石面精雕细刻，屋顶设计独具匠心，给人以庄严肃穆、瑰丽堂皇的美感，且有冬暖夏凉、防火防潮、抗震隔音、使用寿命长等优点，更有甚者还在建筑周边配以花园、草坪、喷泉，的确既怡情又悦性，是建筑大家族中的奇葩！至于说日本女人不仅普遍的性情温和，柔媚娴雅，尤其是她们在家庭生活中的牺牲精神，相夫教子中的细致耐心，的确倾倒了无数的男子，尤其是在深受儒家文化濡染，男权主导社会生活的东亚、南亚地区，日本女人的优质服务，可以最大限度的满足男士们的虚荣心、王者感，所以将娶日本老婆视为人生美事不足为奇。至于说“吃在中国”，大抵是没有异议的，尽管世界各国都有自己的特色美食和独特的饮食文化，但就饮食选材的广泛性、制作工艺的复杂性、辅料配料的多样性、各地风味的差异性来讲，无人能与之匹敌。我们生活的地球上有三大美食王国—中国、法国、土耳其，中国能成为烹饪王国之首的主要原因是一个“味”字，“一菜一格”，“百菜百味 ”。法国菜的特点是对复合味调料的制作极其考究，选料十分新鲜，菜肴偏重肥 、浓、酥、烂，口味以咸、甜、酒香为主，调味上酒的使用严守陈规。土耳其菜肴的料理种类繁多，有各种汤菜、凉菜以及肉料理和鱼料理，饭后有点心和糕点等，最后是咖啡。而中国美食体现了中华饮食文化传统,与其他国家相比有许多独到之处。美食家总结出了中国美食的六大特色：一是风味多样。由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，形成了各不相同的菜系，著名的就有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系，烹调技艺各具风韵，菜肴特色各有千秋。二是四季有别。按季节调配饮食,是中国烹饪的又一大特色。如冬季的菜肴味醇浓厚,夏季则清淡凉爽，各种蔬菜更是四时更替,适时而食。三是重视美感。注意食物色、香、味、形、器的协调一致,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。四是注重情趣。在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐的节奏、娱乐的穿插等方面都有雅致的要求。五是食医结合。重视"医食同源"、"药膳同功"，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。六是喜用汤补。汤是中医学最常用的剂型，民间叫作汤药。汤在南方地区的餐桌上非常普遍，做法也各异，其养生效果比较好。我是个“好吃懒做”之人，这是妻子的评价。之所以这么说，不是因为我生性懒惰，什么事都不做。而是因为我要做的事太多，忙不过来，只好弃轻就重，将做饭的事让妻子承担了起来。说来我也算得上一个有口福的人，青少年时代吃奶奶、妈妈做的可口面食，结婚后吃妻子做的美味佳肴（她们都是厨房高手）！还时不时的品尝公务接待大餐、朋友聚会温馨酒宴、民间婚丧嫁娶特色美食。要是出差在外，办完正事后如果时间允许，就一定会去参观当地的旅游景点、博物馆，然后品尝地方风味小吃，譬如北京的全聚德烤鸭、天津的狗不理包子和大麻花、上海的排骨年糕、杭州的叫花童子鸡和西湖醋鱼、重庆的毛血旺和酸辣粉、成都的夫妻肺片、武汉的豆皮和汤包、西安的羊肉泡馍和臊子面、兰州的牛肉面和黄焖羊肉等等。要是回会宁老家探亲，就一定要吃奶奶或者妈妈做的独居特色的两种家乡美食——血馍馍、鸡蛋臊子面。“血馍馍”的做法、吃法十分考究：在杀猪或者宰羊、宰鸡时，将牲畜的鲜血与新鲜的荞面拌合均匀，之后放在太阳下面晒干储存一段时间，制作时用温开水将其化开糊状，搅拌均匀之后摊成薄薄的、均匀的煎饼，出锅降温后切成一公分宽的长条，之后回锅煎炒，煎炒时必须用大油（清油炒的不香），并且油温必须达到冒烟的程度才能倒入切好的煎饼条，剧烈的翻炒五分钟左右，加入花椒、大香、食盐等调味品出锅，端上饭桌吃之前，必须用生的蒜泥拌合（不能用烫熟的蒜泥，否则香味大减），之后便可狼吞虎咽了！记住，吃的时候，一定要少量入口，否则一定会噎住你，因为这东西太香了，你根本顾不上咀嚼，就已经入胃了。我对付噎住的办法是吃一口“血馍馍”、喝一口温开水。
鸡蛋臊子面的做法也相当讲究：首先，要用长短不一的擀面杖，将揉出筋道的面团擀成薄厚均匀的直径在一米以上的圆片状，之后用擀面杖前后摆动将片状面折叠起来，再用“走马刀”切成宽约两毫米的长寿面，在边缘一抓，将其捋成一把把的面条，撒上少许防粘连的面粉等待下锅。接下来，便制作鸡蛋臊子——将鸡蛋摊成鲜嫩的博饼，切成条状；将大肉切成一公分左右的小方块，并用清油炒熟，之后倒入切好的鸡蛋条，加入韭菜（花）、葱丝、切短的熟粉条等一起再炒几分钟，加入花椒、食盐等调味品出锅。接着便用“牡丹水”煮面，用冷水点锅，开过三次后，便可捞面。要求出锅的面条用筷子摆动折叠放入碗中，看起来井然有序，之后浇上做成的鸡蛋臊子，一碗色、香、味俱全的面食便摆在了你的面前。离家已经三十多年了，每当我品尝各地的风味小吃时，就会想起家乡的特色小吃，尤其是奶奶、妈妈做的血馍馍、鸡蛋臊子面。它不仅包含着家乡的传统文化，更蕴藏着亲人们的温馨，还寄托着常年在外打拼的我浓浓的乡愁……美食带给你的是视觉、味觉、嗅觉的综合享受，口舌之福是人生体验的一部分，愿生活在世间的人们，在百忙之余，抓住机遇享受一下各地的美味佳肴吧！吃喝住穿这些生活必需品，吃被排在了第一的位置，足见“民以食为天”的古训是千古不变的真理！
本版责任编辑：彭永征
作者简介：
寒冰，原名仲金瑚，甘肃会宁人，大学文化，地质工程师，从小爱好古体诗词，曾在国家级、省级报刊杂志发表诗词、散文、杂文、科技论文、集邮文章二百多篇。现为《当代先锋文学》驻站作家。中国当代最杰出作家(诗人)排行榜第六名获奖者。
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