深秋的许昌，秋风乍起，寒意来袭。

“哥，吃涮羊肉吧，暖暖身子。”

如此暖心的提议，怎能拒绝。

约定的时间，好友相聚在八龙路警苑北侧一小巷的小院内，小院名曰“宝地私家涮锅”，两侧一副对联：“三起三落人生淡然，清水一盏葱姜两三。”字体苍劲有力，顿笔厚重如板斧，落笔锋利似刀尖。仔细一看，恍然，此字应为首元所题是也。

院内，灯火通明，铜锅飘香，早来的食客已然占据地利，围着一炉炭火，涮开了醇香的羊肉片。氤氲的香气，飘荡在小院上空，仿佛要温暖这一座瑟瑟秋风中的城市。

“来了，哥！”

一声亲切的招呼，把我从遐想中拉了回来。哈，老板居然是熟悉的朋友，名“宝”。看到他，顿时明白，小院名号的由来：“真乃宝地也！”

说话间，热腾腾的铜锅端上桌，一盆色泽鲜亮，精细鲜嫩，薄厚均匀的羊肉端了上来。夹起一块，放入翻腾的泉水中，羊肉由红变白，油花漂浮，再涮两下，夹起来细细观察，褪去颜色的羊肉片紧缩，在筷子的一端紧致地荡漾着。送入口中，细细品味，鲜、香之中，混合着淡淡的羊肉膻味，就像和煦的春风扑面而来，通过口腔，温暖到了心底。

“哥，你咋不蘸料？”

“原味的羊肉，才能检验出肉质的新鲜和纯粹。”我说，“真的很鲜！”

这时，刚好路过的老板接过话说：“咱的羊肉都是精选的本地山羊，不掺假，不积压，绝对保真。”

涮羊肉，是源于北京的一道名吃，因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。

涮羊肉传说起源于元代。

当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。

在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫涮羊肉吧！”从此涮羊肉就成了宫廷佳肴。

还有另外一种说法，认为涮羊肉又称羊肉火锅，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。

《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”

据说，直到光绪年间，北京一家羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出涮羊肉的佐料配方，才使这道美食传至民间，得以在都市名菜馆中出售，为普通百姓享用。一直流传到今天，又让人们演变成多种版本的涮羊肉，成为人们餐桌上比较喜爱吃的美食之一。

羊肉清淡，锅底又是清水，因此口味比较淡，要想吃的更有味道，酱料是必不可少的。涮羊肉用的酱料，一般是以麻酱做底，再根据个人口味加入韭花、香菜、腐乳、香油、辣椒油等调料进行“个人定制”，可以说每个人的涮火锅酱料，都是独一无二的。

宝地私家涮锅的老板告诉我，他们的蘸料，选用的是东来顺的蘸料秘方精心调制而成。

在涮锅界，东来顺的名号可谓是享誉中外，无人不知，无人不晓，它是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店。东来顺的品牌，历经百年苍桑的打造，如今已成为京华饮食菜系中的标志性品牌和享誉海内外的“中国驰名商标”。

东来顺涮羊肉的调料，包含“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。东来顺涮羊肉调料构成了五味调和：甘──芝麻酱、花生酱；咸──酱油、酱豆腐；酸──糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦──韭菜花、料酒；辛──韭菜花、辣椒油。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。

夹一块鲜嫩的羊肉，蘸上东来顺的蘸料，醇香不腻，味道纯正，鲜嫩可口。虽然远离京城，却能吃上地道的涮羊肉，实在是快事一件。

《本草纲目》记载，羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐代虚诜的《本草食疗》中，记载“凡味与羊肉同煮，皆可补也。”

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

具有如此功效的羊肉，当属美食佳肴中的宝物；老板名宝，小院地处闹市而安静，取名为宝地，果然名不虚传也！

酒至半酣处，猛然想起白居易的《问刘十九》:“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”

那意思是，老刘，咱家的红泥小火锅，“噗 噗 噗”烧得正旺啊，天晚欲雪，新酒泛香，你来饮几杯不？

宝地涮锅，怎能少了你？

毕竟，在北风而过的冬季，家人、亲朋、同事、同学、知己围坐在热腾腾的火锅边，倾诉衷肠，满屋温柔的鲜香弥漫，这才是人生向往的悠长而精致的幸福。