琼浆承千年 佳酿润古今

——莲花莲盛老酒的匠心传承与文化底蕴

在罗霄山脉中段、井冈山北麓的群山环抱中，莲花县如一颗温润的明珠镶嵌在赣西大地。这里碧云连天，清泉纵横，独特的山水格局孕育了源远流长的酿酒文化，而莲盛老酒便是这片土地馈赠给世人的琼浆玉液。作为莲花县最具代表性的特产之一，莲盛老酒承载着三千年黄酒酿造的基因密码，延续着宫廷贡酒的传奇荣光，以其醇厚的口感、丰富的营养和深厚的文化底蕴，成为跨越时空的味觉经典，更堪称兼具饮用与收藏价值的滋补佳酿。

莲花县的酿酒历史可追溯至商周时期，彼时中国人独创的酒曲复式发酵法已在这片土地生根发芽。境内琴亭镇斜田村地处棋盘山下，依山傍水的地理优势造就了得天独厚的酿酒环境——青山腹地流淌的高山泉水，经过岩层的天然过滤，清澈甘甜且富含多种对人体有益的矿物质，是酿酒的绝佳水源；当地农户种植的优质糯米，仅施农家肥培育，颗粒饱满、淀粉含量均衡，为酒体奠定了纯净的基底。这种"水为酒之骨，粮为酒之肉"的天然禀赋，让莲花老酒从诞生之初就占据了品质高地，而莲盛老酒正是在这样的自然馈赠中，传承着古法技艺的精髓。

莲盛老酒的酿造工艺，是传统智慧与现代科技的完美交融。其工艺流程恪守古法，从原料甄选到成品窖藏，每一步都暗藏匠心。每年秋收之后，酿酒师傅会精选颗粒饱满的本地糯米，经清水淘洗三遍去除杂质，再浸泡四至六小时，直至米粒吸足水分。随后将糯米入木甑蒸制，火候的掌控全凭经验，既要保证米粒熟透，又不能失去弹性，蒸好的糯米洁白松软，散发着自然的米香。接下来的摊饭环节尤为关键，需将热饭均匀摊在洁净的竹席上，降温至适宜温度，这个过程直接影响后续发酵的效果，全靠师傅的手感判断。

落缸发酵是酿酒的核心步骤，莲盛老酒采用独特的双曲发酵工艺，将自制酒曲与摊凉后的糯米按精准比例混合，装入陶缸密封。酒曲作为"酒之魂"，由多种微生物自然培育而成，蕴含着莲花先民代代相传的发酵智慧。在为期数十天的发酵过程中，师傅需定期开耙搅拌，调节缸内温度与氧气含量，促进糖分转化为酒精，这个过程既要遵循祖传经验，又要根据环境变化灵活调整。发酵完成后，通过传统压榨工艺提取酒液，去除酒糟，再经多层过滤确保酒液清澈透亮。

与传统工艺相辅相成的，是现代科技的加持。莲盛老酒的生产企业配备了先进的消毒杀菌设备和严格的质量检测机制，通过国家QS食品质量体系认证，在保留古法风味的同时，确保每一瓶酒的安全与稳定。尤其在江西科技师范大学的技术支持下，企业在丢糟处理、酯化酶应用等方面实现了技术突破，让酒体口感更醇厚、营养更易吸收，既坚守了传统风味，又满足了现代消费者对健康的需求。

酒液酿成后，并非即刻上市，而是要进入地下酒窖进行长时间窖藏。莲盛酒业的地下酒窖常年保持恒定温度，上千个陶缸整齐排列，越往深处，酒的年份越久，最长窖藏时间可达六年之久。在时光的沉淀中，酒体发生着缓慢的酯化反应，有害物质逐渐挥发，酒性变得愈发柔和，酒色从清澈逐渐转为琥珀色，晶莹透亮；酒香也从单纯的米香，演变为馥郁优雅的复合香气，兼具果香、曲香与陈香。这种"时光赋予的风味"，让莲盛老酒的品质随年份递增，也使其具备了极高的收藏价值。

经现代检测，莲盛老酒内含21种氨基酸和多种维生素，这些营养成分多为人体必需且易于吸收，使其成为名副其实的滋补型低度酒。与高度白酒不同，莲盛老酒酒精度适中，酒性柔和，适合长期饮用。传统饮法中，将酒加热至35℃-45℃后饮用为佳，此时酒中极微量的无益有机化合物会随温度升高挥发，既减轻身体负担，又能让酒香更浓郁。常饮之下，不仅能感受其醇厚鲜甜的口感，更能起到养颜健身、调理身体的功效，契合了现代健康消费的潮流，成为宴请宾客、馈赠亲友的佳品。

莲盛老酒的传奇地位，更离不开一段与宫廷相关的佳话。清朝末代皇帝溥仪的帝师兼御医朱益藩，正是莲花县莲花村人。朱益藩身为饱学之士，又深谙养生之道，对家乡的糯米老酒钟爱有加。他每年回乡省亲，都会精心挑选家中窖藏多年的老酒，带回宫中贡奉给皇上，并用以宴请王公大臣。这些来自南方乡野的佳酿，以其清香醇厚的独特韵味，让尝遍海内外琼浆的皇室贵族与名人贤士为之倾倒，莲盛老酒也因此名噪四方，久享盛誉。朱益藩的推崇，不仅让莲盛老酒跻身宫廷贡酒之列，更将莲花的酿酒文化带入了主流视野，为其传承奠定了深厚的文化基础。

如今，承载着千年技艺与宫廷荣光的莲盛老酒，在新时代焕发出新的生机。生产企业莲花县莲盛酒业酿造厂，作为传承这一技艺的核心载体，始终秉持"崇尚自然健康，倡导绿色有机"的理念，推行精酿细作，汲取莲花千年老酒之精粹。厂区内，传统酿造车间与现代生产设备相得益彰，地下酒窖的陶缸与先进的质量检测仪器共同守护着酒体的品质。其生产的"莲盛"牌老酒，不仅畅销全国各地，更成功入选全国名特优新农产品名录，成为莲花县对外展示的文化名片。

在当下老酒收藏市场规模突破千亿的背景下，莲盛老酒的收藏价值愈发凸显。其严格的原料甄选、精湛的古法工艺、长时间的窖藏周期，以及深厚的历史文化底蕴，共同构成了收藏的核心价值。年份越久的莲盛老酒，口感越醇厚，香气越浓郁，不仅是味觉的享受，更承载着时代的记忆与文化的重量。无论是作为个人藏品品鉴把玩，还是作为文化礼品馈赠友人，莲盛老酒都能彰显独特的品味与格调。

传承千年的酿造技艺，得天独厚的自然禀赋，宫廷贡酒的传奇经历，让莲盛老酒超越了普通饮品的范畴，成为承载莲花县地理、历史与文化的精神符号。它是时光的沉淀，是匠心的结晶，更是人与自然和谐共生的见证。如今，这坛流淌着千年酒脉的琼浆，正以其不变的品质与不断创新的姿态，继续书写着跨越时空的味觉传奇。

莲盛老酒核心生产企业及联系方式

- 企业名称：莲花县莲盛酒业酿造厂

- 地址：江西省萍乡市莲花县琴亭镇斜田村

- 联系电话：13133998118

- 传真：0799-7217133

- 品牌优势：国家QS食品质量体系认证，传承莲花千年古法酿造工艺，入选全国名特优新农产品