栏目导语 为深化新时代文明实践活动,深入挖掘美食背后的文化记忆与人文温度,展现洛宁人热情真诚、淳朴守信的文明风貌,洛宁县文明办、洛宁县作家协会联合开展的“洛水食韵·舌尖乡情”主题征文活动,已收到社会各界踊跃投稿。现精选佳作,陆续推出展示,邀您共赏洛宁美食故事,品读舌尖上的文明新韵。
“洛水食韵·舌尖乡情”
——洛宁县传统美食
征文精选佳作展示(二)
洛宁有味道
王建平
很久以前。美丽的她说:“洛宁?头回听说,有什么历史掌故或者方物吗? 说来听听,或许能令我怦然心动”。 我,搜肠刮肚。口将言而嗫嚅。那时年轻无知。终成遗憾。如果是今天,我会这样说:洛宁无他,一山一水而己。山是崤山,迤逦西来,有苍松翠柏,绝壁险关。曾走过老聃青牛,曾遮蔽文王风雨。彼之时也,崤山的威名远大于后世的五岳三山。
水曰洛水,浩荡东逝,千回百转,汇入黄河。冲积出水草丰美的千里沃野。于是,万民育焉,文明出焉。河洛文化由此而滥觞。洛宁无他,一神一圣而己。神物是洛河灵龟,负洛书而出洛河。“丹甲青文以授之”,河出图,洛出书,珠联璧合。圣人乃字圣仓颉,容貌伟岸,双瞳四目,察鸟兽足迹以创文字,终结了“结绳记事"的蒙昧,开创出“竹书纪年”的信史世纪。
河图和洛书,聿启华夏文明,演绎了东方文化的神秘和辉煌。或许,这样的叙事过于宏大?那么,“于细微处见精神”,我就从独特的洛宁美食中撷取一两道,抓住她的味蕾,俘获这个美丽的异乡人。不必说热气腾腾的蒸肉,不必说香味扑鼻的酸牛肉。就从一道传承了两千年,裹挟着历史风烟的粥说起吧。
整整2000年前,一个青年逃出长安,悄然跋涉在永宁(现洛宁)的崇山峻岭之间,正在饥渴难耐,酷热难当之际,一个村姑提着瓦罐款款走来。
青年深施一礼:“我己三天三夜水米未打牙了,不知能向大姐讨口吃的吗?”村姑说我这罐粥是送给耕地的丈夫的,如不嫌弃,您就喝吧。青年一口气喝了个底朝天。还把罐口的一个粥粒儿捉到手上,送入嘴里。这时传来嘚嘚马蹄之声。青年拱拱手,一个箭步隐入树林。这青年并非等闲之辈,他就是后来的东汉开国皇帝刘秀。
公元25年。光武帝刘秀在洛阳建立东汉王朝。这天,皇帝说吃遍了天下山珍海味,龙肝凤胆,都没有在永宁山上喝的粥酣畅淋漓,沁人心脾。皇帝下令寻访这道粥。粥名也不知道,只说那原料是“一边大的面疙瘩,当中掐了一指甲”。

这就是首创于洛宁的麦仁粥。
大麦或小麦,放碾子上轻碾去皮,捧一捧添锅烧水,熬煮半个时辰,成粘稠状,就做出了名品麦仁粥。这粥甘咧咧麦香扑鼻,滑溜溜利咽顺气,大显清热降暑之效,立见止渴疗饥之功。最妙的是,它靡而不烂,稠而不粘,口感既滑爽又有嚼劲,在粥品中风味独特,独树一帜。至今洛宁及周边依然盛行这道粥。
再说道饭食吧。一年中第一天的第一顿饭,北方多是饺子,洛宁却吃凉粉饺子。青凉粉黄凉粉(玉米面做)切丁,红辣椒油沏汤,再盛上饺子,就是一碗洛宁独有的凉粉饺子。

有人说过去清苦,洛宁人把凉粉混和饺子吃,图个肚子圆,吃饱算了。
那么,现在的洛宁早己衣食丰足,为什么家家户户新年第一顿还是凉粉饺子呢?
因为这碗凉粉饺子饱含着祈福和祝愿的秘码:青凉粉象征银锭,黄凉粉象征金砖,饺子就是元宝。大年初一第一顿来碗金砖银锭大元宝,祈求新的一年财源滚滚,吉祥如意,大合时宜。
今年十一,乌央乌央的外地人来洛宁观光旅游、品尝美食。众多年轻靓丽的男女中,或许,有一个是她的子息?期望子女对她说,洛宁有故事,洛宁有味道,山水人文,都有灵气。
或许,能勾起她对一个洛宁人的回忆?
而我,则打了一个喷嚏。
诗经云:愿言则嚏。
来源:文明河南在洛宁


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