栏目导语 为深化新时代文明实践活动，深入挖掘美食背后的文化记忆与人文温度，展现洛宁人热情真诚、淳朴守信的文明风貌，洛宁县文明办、洛宁县作家协会联合开展的“洛水食韵·舌尖乡情”主题征文活动，已收到社会各界踊跃投稿。现精选佳作，陆续推出展示，邀您共赏洛宁美食故事，品读舌尖上的文明新韵。
“洛水食韵·舌尖乡情”
——洛宁县传统美食
征文精选佳作展示（二）
洛宁有味道
王建平
很久以前。美丽的她说：“洛宁？头回听说，有什么历史掌故或者方物吗？ 说来听听，或许能令我怦然心动”。 我，搜肠刮肚。口将言而嗫嚅。那时年轻无知。终成遗憾。如果是今天，我会这样说：洛宁无他，一山一水而己。山是崤山，迤逦西来，有苍松翠柏，绝壁险关。曾走过老聃青牛，曾遮蔽文王风雨。彼之时也，崤山的威名远大于后世的五岳三山。
水曰洛水，浩荡东逝，千回百转，汇入黄河。冲积出水草丰美的千里沃野。于是，万民育焉，文明出焉。河洛文化由此而滥觞。洛宁无他，一神一圣而己。神物是洛河灵龟，负洛书而出洛河。“丹甲青文以授之”，河出图，洛出书，珠联璧合。圣人乃字圣仓颉，容貌伟岸，双瞳四目，察鸟兽足迹以创文字，终结了“结绳记事"的蒙昧，开创出“竹书纪年”的信史世纪。
河图和洛书，聿启华夏文明，演绎了东方文化的神秘和辉煌。或许，这样的叙事过于宏大？那么，“于细微处见精神”，我就从独特的洛宁美食中撷取一两道，抓住她的味蕾，俘获这个美丽的异乡人。不必说热气腾腾的蒸肉，不必说香味扑鼻的酸牛肉。就从一道传承了两千年，裹挟着历史风烟的粥说起吧。
整整2000年前，一个青年逃出长安，悄然跋涉在永宁（现洛宁）的崇山峻岭之间，正在饥渴难耐，酷热难当之际，一个村姑提着瓦罐款款走来。
青年深施一礼：“我己三天三夜水米未打牙了，不知能向大姐讨口吃的吗？”村姑说我这罐粥是送给耕地的丈夫的，如不嫌弃，您就喝吧。青年一口气喝了个底朝天。还把罐口的一个粥粒儿捉到手上，送入嘴里。这时传来嘚嘚马蹄之声。青年拱拱手，一个箭步隐入树林。这青年并非等闲之辈，他就是后来的东汉开国皇帝刘秀。
公元25年。光武帝刘秀在洛阳建立东汉王朝。这天，皇帝说吃遍了天下山珍海味，龙肝凤胆，都没有在永宁山上喝的粥酣畅淋漓，沁人心脾。皇帝下令寻访这道粥。粥名也不知道，只说那原料是“一边大的面疙瘩，当中掐了一指甲”。
这就是首创于洛宁的麦仁粥。
大麦或小麦，放碾子上轻碾去皮，捧一捧添锅烧水，熬煮半个时辰，成粘稠状，就做出了名品麦仁粥。这粥甘咧咧麦香扑鼻，滑溜溜利咽顺气，大显清热降暑之效，立见止渴疗饥之功。最妙的是，它靡而不烂，稠而不粘，口感既滑爽又有嚼劲，在粥品中风味独特，独树一帜。至今洛宁及周边依然盛行这道粥。
再说道饭食吧。一年中第一天的第一顿饭，北方多是饺子，洛宁却吃凉粉饺子。青凉粉黄凉粉（玉米面做）切丁，红辣椒油沏汤，再盛上饺子，就是一碗洛宁独有的凉粉饺子。
有人说过去清苦，洛宁人把凉粉混和饺子吃，图个肚子圆，吃饱算了。
那么，现在的洛宁早己衣食丰足，为什么家家户户新年第一顿还是凉粉饺子呢？
因为这碗凉粉饺子饱含着祈福和祝愿的秘码：青凉粉象征银锭，黄凉粉象征金砖，饺子就是元宝。大年初一第一顿来碗金砖银锭大元宝，祈求新的一年财源滚滚，吉祥如意，大合时宜。
今年十一，乌央乌央的外地人来洛宁观光旅游、品尝美食。众多年轻靓丽的男女中，或许，有一个是她的子息？期望子女对她说，洛宁有故事，洛宁有味道，山水人文，都有灵气。
或许，能勾起她对一个洛宁人的回忆？
而我，则打了一个喷嚏。
诗经云：愿言则嚏。
来源：文明河南在洛宁
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