在我的童年记忆里，最好吃而又最难忘的莫过于妈妈的美食——粉汤油糕了。

        每逢大年初一，或是家里亲人过生日，或是家中有喜庆的事，又或是家中来了重要客人，妈妈总会精心为我们做上一顿香喷喷的粉汤油糕。

        油糕是我们这个小山区河曲县最好的美食。尤其是在过去那个贫穷落后的年代，油糕算是我们饮食中的奢侈品，不是想吃就能随便吃上的。老辈人讲笑话说：人活一世要吃两次油糕，第一次是自己的出生过满月，这时作为孩子还太小不会吃。第二次是人去逝后安葬吃油糕，只能是别人吃，也就是说这两次油糕本人都吃不上的。虽然是个笑话，但也说明了油糕这种美食的精贵之处。

        做油糕的大黄米面是我们河曲的一种农作物土特产"黍子"。据史料记载，在新石器时代早期就发现了黍亚科出土的淀粉类颗粒，上古时期炎黄先祖称之为黍稷，代表江山社稷。后经过几千年的历史演变和发展，逐渐进化成了今天的黍子。在众多农作物里，它的营养价值很高，富含多种维生素和十八种 微量元素及氨基酸，其营养价值含量是大米的二至三倍。

         黍子生长环境要求低，生长周期比较短 ，最适合土地贫瘠的晋西北地区生长，也是我们河曲周边地区的特产。在童年的记忆里，每当糜黍苗子生长出新穗的时候，会飞来成群的麻雀啃食细嫩的穗苗，在这个季节，大人们就在种地的周围用破旧的衣服或稻草编成假人来驱赶飞鸟，以此来保护农作物的收成。

        成熟后的黍子籽粒饱满，沉甸甸的穗子压弯了黍子杆，在微风中摇曳点头充满了自信，好像在向人们炫耀它取得的丰硕成果。

        黍子成熟后，农民用镰刀收割，打捆背到场面，均匀摊成一个大圆圈，经过骡子拉的碌碡一遍遍碾压，去掉秸秆，用木杄铲着高高扬起，利用风吹走杂质，留下的就是一颗颗晶莹剔透的黍子了。黍子晒干后再经过石碾子去皮就成了黄米，再经过第二次用石磨围磨成细粉，就成了糕面，河曲人叫它黄米面。

         制作油糕要经过拌面、蒸糕、揣揉、捏制、油炸等一系列工序。特别是用黄芥油炸熟的油糕，那独特而浓郁的清香味扑鼻而来，能抓住你的味蕾，让人糕瘾难消。只要是邻居家煎炸油糕，左邻右舍都能远远的闻到，飘散在空气中那磬人心脾的油炸糕香味，香的人口水直流，此时准能听到有人高喊："谁家煎油糕了‘’！

         一次哥哥过生日，妈妈很早便把糕面挖到盆子里准备午饭。家乡的土窑洞冬暖夏凉，生上炭火的土炕上温暖舒适。屋内热气蒸腾，妈妈把糕面用温水拌成半干状，在蒸笼上铺好笼布，然后一层一层地把糕面撒在蒸笼里，盖好锅盖蒸至泛黄熟透。接下来的工序就是揣糕了，滚烫滚烫的软糕，倒进陶瓷盆子里还非常烫手，妈妈用拳头沾上冷水快速的揣捣翻腾，一会儿就变成了油光黄亮的糕团。因为经常看到揣糕非常烫手，有一次我拿起赶面杖在软糕面里用力锤捣，这个办法受到了妈妈的赞杨。

         妈妈做的糕有四种吃法，枣坨子、豆子糕、菜糕和蘸素糕。 枣坨子就是把素糕赶成方片，抹上煮熟去了核的枣泥对折卷成长圆卷，再用刀切成一公分多的圆片；豆子糕就是包上兑点碱面煮成大红色的豇豆泥；至于菜糕就是把土豆煮熟压碎，豆腐切成小 块和韭菜等调味品拌好做馅，再把馅包在糕里。三种糕捏成圆形、三角形、饺子形三样形状，吃时便于区分。 还有一种吃法就是糖糊糊蘸素糕。妈妈早先把葫萝卜擦成碎丝，在锅里加水反复熬煮成葫萝卜糖水，再把这萝卜水用慢火熬成糖浆糊糊。趁热攫上一圪哒揣好的素糕，再蘸上粘稠味香的糖糊糊，用嘴一咬，劲道而又软糯，满嘴香甜。童年时嘴馋，哪里等得及煎出油糕，没等油糕出锅，早狼吞虎咽的吃了个半饱。

         接下来就是煎油糕了。锅中倒入黄芥油，等素油炼起来八成热，把捏好的素糕 放入油锅里，不断翻动，炸至两面金黄，酥脆起泡，捞出来就是现炸油糕了。

         粉汤是油糕的绝配，所以吃油糕是一定要喝粉汤的。妈妈做粉汤先是压粉条。将山药粉面放一部分在瓷盆里，兑点白矾，将滚烫的开水快速倒入，用筷子快速搅拌至粘稠状，再加入干面粉搅拌揉成团，锅里烧开水，用饸烙床把面粉团挤压成粉条进入锅里煮到成型，捞出放入冷水盆降温，捞出来一小堆一小堆摆放在秸秆篦子上冷却定形。然后将豆腐切成小条，土豆切成碎丁，锅里放点猪油，将土豆和豆腐一起炒至七成熟，加水煮开，再放入粉条，加入调料增味增香，出锅时撒些香菜，转眼间一锅香喷喷的粉汤就做成了。

         正好那天小外甥出生刚过一百天，老家土话叫过百岁岁，也在家，小宝宝头上戴着虎头帽，脚下穿着虎头鞋，十分可爱，妈妈抱过自己怀里，攫了一小块油糕喂在孩子嘴里，只见可爱的毛眼眼弯成月牙一样，粉嘟嘟的小脸蛋两边还沾了好多吃过油糕的泡泡粒，这时哥哥触景生情，吟诗一首:

                  泡泡油糕起泡泡，

                  糯糯酥香甜糯糯。

                  宝宝爱吃肚饱饱，

                  糕糕喜庆登高高！ 

         这是我家的一吨午餐，也是家乡的风俗，不知道老辈人赋予了粉汤油糕怎样的内含，总之我们河曲人生孩子过满月吃粉汤油糕；庆祝生日寿宴吃粉汤油糕；喜结良缘结婚庆典吃粉汤油糕；老人安葬、搬家盖房、孩子考取好学校都要吃上一顿粉汤油糕。我们这里还流行着"搬家不吃糕，一 年搬十遭"和"上梁馍馍压栈糕"的风俗。油糕外观金黄酥脆，吃在嘴里软糯清香很是耐饥。粉汤更是晶莹剔透，入口留香，解渴解馋。

         中华饮食文化博大精深，在这里我很想把粉汤油糕这种美食通过 媒体、互联网等渠道能推广到全国各地，让更多的人了解河曲的美食文化，因为它是我们河曲老辈人世代的传承和餐饮生活的缩影。

         每当我漂泊在外的时候，总会想起妈妈做的粉汤油糕，回味起儿时那无比的温馨和幸福。我更想感叹的是，人世间"妈妈"这两个亲切的字眼是用嘴唇发出最甜美的声音，是用慈爱和全部心血默默地哺育我成长最坚实的支撑。我爱妈妈，我爱妈妈的美食——粉汤油糕！

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