苟记腊味授牌现场
《时代中国》杂志讯 近日，江门市人民政府公布了第十批非物质文化遗产代表性项目名录，共计20项传统技艺和民俗文化获得认定。其中，“苟记腊味”凭借其独特的制作工艺和深厚的文化底蕴，成功入选该名录，成为江门市非物质文化遗产的璀璨瑰宝。
传承人何家满说：“苟记腊味”品牌始于清末民初，至今已有百年历史。这一传统食品以其衣脆肉嫩、甘香可口、营养丰富和独特的广式风味闻名遐迩，不仅深受本地民众喜爱，更是远销海内外，成为侨乡文化的一张亮丽名片。
传承人何家满
一直以来，“苟记腊味”始终坚持“精心选料，用心制作，做良心食品”的信念。在原料的选择上，苟记严格把关，坚持使用肉联厂的优质新鲜肉品；在料酒的选用上，则采用纯粱制作的高粱酒；糖料则选用优质白砂糖；肠衣更是精选优质猪肠吹制而成。这些精挑细细选的原材料，为制作出高品质的腊味产品奠定了坚实基础。
除了原料的精选，苟记腊味的制作工艺也堪称一绝。传统工艺与现代科技相结合，使得腊味产品在保留传统风味的同时，更加符合现代人的口味需求。在加工厂内，洁净的生产空间、先进的生产设备以及24小时闭路电视监控的生产流程，确保了每一道工序都严格把关，每一个产品都达到高品质标准。
正是这样的匠心独运，使得“苟记腊味”不仅成为人们佐餐的佳肴，更成为具有新会特有标志的特色馈赠精品。每一口苟记腊味，都蕴含着百年传承的匠人精神和深厚的文化底蕴，让人回味无穷。
此次荣获江门市第十批市级非物质文化遗产代表性项目，对于“苟记腊味”来说，既是一种荣誉，更是一种责任。未来，“苟记腊味”将继续秉承传统工艺，保护和传承，为弘扬中华民族优秀传统文化和推动文化强市建设作出新的贡献。
同时，江门市也将以这次认定为契机，进一步加强非物质文化遗产的保护、传承、传播和管理工作，推动全市非物质文化遗产保护迈上新台阶。通过深入挖掘和整理非物质文化遗产资源，加强传承人队伍建设，开展丰富多彩的文化活动，让更多人了解和认识非物质文化遗产的魅力，共同守护这些宝贵的文化财富。
“苟记腊味”作为江门市非物质文化遗产的代表性项目，不仅是对其历史价值和文化意义的肯定，也是对其未来传承和发展的期待。相信在不久的将来，“苟记腊味”将以更加璀璨的姿态，继续传承和发扬中华优秀传统文化，为江门市的食品文化事业繁荣发展贡献力量。
图文来源：《时代中国》杂志
全媒记者：何金德
主编：南沙
