原创首发
富平杮饼软糯大红甜多么诱人
（散文）
文/侯振宇
富平是华夏文明重要发祥地之一，早在人类文明尚处蒙昧的远古时代，中华民族的人文初祖黄帝就曾采首阳之铜铸鼎于县南荆山之巅，当大禹统理天下之后，又浇铸象征最高权力的九鼎于此，故富平自古即有“关中名邑”的美誉。富平柿饼，闻名遐迩，曾为皇家贡品，现在是出口创汇的佳品。
富平柿子种类繁多，有火晶柿子，有圆柿子，有方柿子，有磨盘柿子，有尖柿子。只有尖柿子才可制做柿饼。
富平柿饼，尤以庄里柿饼为最。同一县域，何以庄里为佳呢？我以为在地理位置上西北有耀县梅家坪，南有淡村塬，东有齐村塬，石川河温泉河经流此地，土质好，水分足，柿子尖圆个大无核，农人多有栽种作务时间长有经验，技艺有传承。故此，庄里柿饼比其它乡镇的价格翻番。
但在上世纪大搞农田水利建设时把很多老树砍伐了，之后能真正吃到庄里柿饼，比当年的贡品还难。取而代之是曹村柿饼，这里的柿子树生长在塬头崖畔，房前屋后，不占耕地，但因干旱缺水，这里的柿子个头要比庄里的小多了，肉质自然没有庄里的好。
柿子树是以软枣树为贴木，经过嫁接而成，木质细密坚硬，属硬杂木，当地人多做切菜的案板，架子车车辕。
说起庄里镇，那可是陕西省有名的乡镇，这里是辛亥革命胡景翼将军的故乡，曾任河南督军，在庄里建设了立诚中学。西安事变后，贺龙领导的红二方面军驻扎地，全面抗战暴发，在此改编为120师东渡黄河奔赴山西抗战前线。胡景翼都是吃这里的柿子长大的，贺老总一定也品尝过庄里的柿子柿饼。
我在富平插队时，冬天农闲了，回乡亲年约我到他家去玩，他妈妈笑容可掬，从空房子的草帘子底下取来一盘红彤彤软乎乎的柿子，个大皮薄，甘甜如饴，冰凉渗牙，闭住气吸下去，凉到肚子里，甜到心理，吃相自然狼狈，而大娘却充满歉意地说“没有什么好吃的招待你”，而我觉得太美了，太甜了，至今想起都流口水。
柿子的吃法。一是未熟透时，可用温水慢慢渗泡，农村人用麦糠在锅底慢慢火煨一夜，第二天吃就不涩了。二是熟透了直接吃，软糯甜，如同喝蜂蜜（吃软柿子也是个技术活，从尖顶剥开一点小口，用嘴去吸，否则会弄一手一地）。三是制作柿饼，将金黄的柿子採摘下来，削掉皮，穿绳挂晒，使柿子水分蒸发变软，将变软的两个柿子尖对尖捏成饼，叫合儿饼，放进野外垒起的泥仓里，盖上麦草，叫潮霜，这既是个技术活又是靠经验吃饭的活。潮上霜的柿饼，糖化的软硬合适，颜色外白里红，入口即化。技术经验不足，不但潮不上霜，柿饼也如放久了的死猪肉，人称尿床柿饼，有做假的，沾上白面粉，但买主若懂行，两个手指把白霜一拧，表层白面还是白面，不会化掉，别说买不了，就是白送都没人愿意吃（柿饼的保鲜很难，一是不能放在热的地方，二是不能放在潮湿的地方，否则霜就化掉了。现在家家都有冰箱，用塑料袋扎好，不要露气，露气了就风干了，吃起来口感就不好了，先放在冷冻，吃之前放在冷藏里边解冻，这样不但霜化不了，也不致于太冰太凉太硬，一年四季都能吃上美味绝佳的柿饼了）！四是将软柿子剥皮去蒂，与白面粉和好，软硬适中，做成柿子一样大小的圆如柿子的面饼，放入油锅炸，叫油炸柿饼，金黄里边透着红色，外焦里嫩，甜香脆，十分诱人，特别是女孩子们，走到滩前就走不动了。五是可做醋，胜过米醋，酸甜可口。六是将柿子晒干，与炒熟的杂粮一起磨成面，叫炒面，香甜，有主有副，增加多种维生素，营养齐全等。抗美援朝志愿军吃的那种炒面，里边加的是萝卜干，效果一样，只是味道没有柿子炒面那样甜。
柿子的药用功效：柿子味甜，性偏寒，可补充胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类和多种氨基酸、微量元素等，可润肺化痰、生津止渴、润肠通便，降低血压等等。
历代文人赞美诗：沙鸥经去鱼儿肥，野鸟相呼柿子红；村暗桑枝合，林红柿子繁；洲白芦花吐，园红柿叶稀；露脆秋梨白，霜含柿子鲜。
名人大家画柿子，取其寓意事事如意！齐白石，张大千，石鲁，孙其峰等等。
改革开放后的几十年，富平柿子树种植加工规模化体系化现代化，产量巨增，质量上乘，销量空前，为富平农民增收创出了一条绿色新路子。
面对柿子的药用功效，食用价值，面对历代文人的诗词歌赋的赞美，面对名人大家绘画的美好寓意，面对新的规模新技术新产能，面对市场销路的不断扩展，经济效益的不断提升，面对如今的人们注重食疗与健康，我虽在京城，年年有亲戚朋友寄来食用，正如广告词中说的“好这口，爱这味”，不由得写下四句顺口溜来赞美：
春花秋实冬潮霜
四季芳华一身装
日啖柿子一两棵
胜吃补药几十服
这是我五十多年来对柿子的认知和经验，分享给大家，同时也为曾经养育过我的富平做一次义务广告，虽然不是名家大腕，但却是实事求是真情实感。
