牛奶及乳制品
文/李云飞
多年来，在我们新疆哈密市的各个小区门口，都有售卖鲜牛奶的人，基本上都是奶牛养殖户。他们用各种运输工具，一个挨一个地装上中号或大号的白色奶桶，在小区销售；一般从下午开始，至天黑后，开车离去。
商店或超市各种包装的牛奶，乃至外地的乳制品，滞销，本地人不会去消费。
每天下午来我们小区的，是一位普普通通的中年男人，个头不高，开着一辆面包车。他常年进出小区，跟大部分居民都混熟了。让人生气的是，他家的牛奶越来越不像话了：稀薄、寡淡，没一点奶味；做出来的酸奶呢，一大半都是黄水。什么原因，大家心知肚明。有跟他熟络的居民直接喊话：老胡，是不是给牛饮水饮得太多，挤出来的牛奶尽是水了？
老胡牵强地解释几句，皮笑肉不笑。他以为小区有几千户居民，总会有人买，怕什么。
没过多久，小区来了一位哈萨克妇女，开着货运电动车，装满了奶桶。众人在试购之后，排起了长队。那是纯纯的纯牛奶！挂桶壁，烧开晾凉后，有一层厚厚的奶皮子。
老胡呢，无人问津，脸色很难看；干站了半天，灰溜溜地把车开走了，再也没在小区出现过。
值得一提的是，现在小区各家商户的牛奶，质量一流，口碑相当好。毕竟，谁也不愿意砸自己的生意。
说完牛奶，再说说我们的特色食品一一乳制品。乳制品有这么几种：原味奶疙瘩、酸奶奶疙瘩、乳饼和酥油。这些食物以前是哈萨克族的主食，现在是零食。一是饮食结构的改变，二是价格非常高；所有乳制品的价格，每公斤在百元左右。
我在这里说说牛奶的精华一一酥油。新鲜的牛奶放置几小时，表面会有一层凝固物：奶皮；把奶皮打出来了，累积到一定的量，文火熬制，淡黄色的酥油就炼出来了。那是真正正宗的上好奶油，吃法多样。我喜欢把酥油加热融化后，抺在焦黄酥脆的馕或者面包上，奶香浓郁，太过瘾了。顺便说一句，炼过奶油的奶渣，无比的美味，好吃极了。
有一种吃法，我不认同，那就是酥油奶茶。茶，用的是深入人心、我们本地人认定的奶茶专用茶：茯砖；压制得像砖块一样磁实，样子也像，名字好贴切。煮好茶水后，加入牛奶、酥油和少许盐。怎么说呢，互相淡化了。鉴于爱喝奶茶的人数庞大，其中也包括我的众多亲友，我保留看法。
我在内地工作十多年，回到家乡哈密，好陌生，变化太大。但是，出售本地特色食品的民族商店，很容易就找到了。工人市场最集中，一家挨着一家。软软的、切成方条或长条的乳制品放在冰柜中，现称现卖，供应充足。另外，还有晒干的奶疙瘩和乳饼呢，我得笑着告诉你，牙口不好，一定是咬不动的。
作者简介
李云飞 网名阿菲，新疆哈密，文字中有寄托有温暖，水柔风轻，我踩着细沙，在文字的沙滩上精挑细选，拾拾捡捡。
朗诵者：张春燕，退休职工，邢台市诗词学会会员、邢台市朗诵艺术协会会员、河北省采风学会会员。2020年在清河县4.23“世界读书日”诵读活动中荣获二等奖；在邢台市家庭亲子阅读活动中荣获市二等奖。在2020年第五届世界朋友节(中国・曲阜)活动中被特授予国际文化艺术交流贡献奖。在2021年邢台百姓春晚荣获优秀表演奖，在2021年"全民阅读 书香邢台 "荣获最美朗诵者"优秀朗读者"称号。在2021年邢台庆祝建党一百年“一船红中国 大爱在邢襄”主题文艺演出选拔大赛中荣获二等奖。2022年被授予中华文化社金牌主播。
