普洱茶冲泡讲究水之美、器之美

本版文/图 羊城晚报全媒体记者 施沛霖（除署名外）

临近农历新年，茶叶消费进入了旺季。广东是全国茶叶消费和收藏的第一大省，根据广东省茶文化研究院的数据显示，珠三角地区近年人均茶叶消费量高达2公斤。“出处不如聚处”，广州芳村茶叶市场片区更是全国品类最全、交易量最大的茶叶集散地，其普洱茶交易量更占了全国的大头，广州芳村的行情被称为普洱茶价格的“风向标”。

有人说，观普洱茶市如观江湖，有刀光剑影，有风云突变，也有快意恩仇。 普洱茶的江湖从来不缺话题：近十年，名山茶、精品年份茶的价格与交易量逐年上升；近两年顶级名寨供不应求，“天价茶”越炒越高，中低端茶不升反降，泡沫与机会并存。

在市场热点频出、日益分化之下，普洱爱好者应如何冷静理智做出规划，找到属于自己的好茶、寻得收藏之乐？中国国际茶文化研究会副会长、广东省茶文化研究会会长林楚生认为，普洱茶是用来喝的，不是用来炒的，优质的原料、优秀的工艺是普洱茶的价值基础，只有懂得喝好茶、藏好茶的人越来越多，普洱茶文化得到普及，才能推动市场的繁荣和健康发展。

受访嘉宾 林楚生 高级工程师，中国国际茶文化研究会副会长，广东省茶文化研究会会长，《普洱茶投资学》主编，T/TEA 002-2019《陈年普洱茶》团体标准主要起草人

羊城晚报记者：普洱茶市场近二十年呈现怎样的一种态势？

林楚生：普洱茶的兴起改变了整个中国茶产业的市场格局，推动了整个茶产业向前发展。过去普洱茶主要销往中国香港和东南亚地区，1990年代开始，普洱茶慢慢由南至北风靡全国，发展成为今天收藏投资的热点。普洱茶收藏的价值基础在于，一是历史原因造成陈年普洱茶存量少、供给稀缺，但市场消费需求却不断扩大，二是普洱茶越陈越香的特性被科学论证。

2000年以前，民众对普洱茶的认识尚处于模糊懵懂的阶段，普洱茶存放集中于中国港澳台地区传统茶商，规模较小。2002年至2007年，当时新茶价格按年均30%~50%增长，量价齐升，倒逼生产端提高产量，出现了第一个普洱茶新茶投资的热潮。2007年中热潮退去后，2008年－2010年的普洱茶市场呈现萎靡调整状态，投资者把目光从新茶转移到体量、品饮价值及性价比都有更多优势的年份茶上。2007年到2017年恰好是十年，热潮期间的新茶成为了中期茶，所以从2017年开始，市场也迎来了第一次有规模的中期茶大潮。

这二十年，普洱茶市场的导向从开始的号级茶、印级茶、后印级茶到老班章、易武为代表的名山茶时代，伴随而来的是中期茶换手率的增加，市场对精品年份的普洱茶呈现趋之若鹜的态势。近十年，名山茶、精品年份茶价格一路向上，交易量、交易单价呈逐年上升的趋势。最近两年，市场则开始出现了两极分化，“天价茶”越拍越高，顶级名寨供不应求，中低端茶不升反降，泡沫与机会并存。

20世纪50年代勐海茶厂 蓝印铁饼圆茶 华艺国际拍卖供图

羊城晚报记者：普洱茶曾创造了许多“投资神话”，也曾经历过惨烈崩盘，应如何理智看待当前普洱茶市场的热度和一些乱象？

林楚生：应该说，普洱茶当前的热度是市场短期行为，长期来看这种热度是无法持久的，我们对此要理智冷静地看待。在当前市场已出现泡沫化趋势、良莠不齐、庄家操纵、风险增大的情况下，普洱茶的收藏与投资应理智审慎，须从专业角度去客观分析。

我们更要认识到，普洱茶是用来喝的，不是用来炒的，品饮价值、健康价值、文化价值是普洱茶的先决要素。优质的原料、优秀的工艺则是普洱茶的价值基础，是看得见、品得出的，它不同于市场昙花一现的营销概念，而给收藏者莫大的信心和底气。

羊城晚报记者：目前普洱茶的收藏群体有哪些偏好？

林楚生：当前收藏群体的偏好主要有三种，一是追求存量、稀缺性的群体，主要收藏存世量极其稀缺的年份老茶，远如宋聘号、同庆号等，近如大红印、八八青饼、真淳雅号。

二是追求原料稀缺性的群体，主要是收藏知名度高、风味品格、具备明显识别性的山头茶，如老班章、薄荷塘、冰岛等，这类产品虽好，但年产量少，价格相对同年份的其他产品高得多。

也有追求价格平民化的群体，主要是收藏性价比高的普洱茶。

羊城晚报记者：在当前的市场环境下，要收藏普洱新茶、中期茶和老茶，分别有哪些值得注意的问题和需要规避的陷阱？

林楚生：新茶从狭义上是指生产时间不超过5年的普洱茶，在广义上普洱茶在没有成为中期茶都可称为新茶。

新茶原料、工艺普遍较精良，特别是随着后名山茶时期的到来，对原料初制工艺的极致追求使得新茶口感风味出色，吸引了大批消费者。但与此同时，小部分地区为增加产量，对茶树进行过度开采，致使茶树退化严重，茶区生态环境普遍遭到破坏。由此带来的是新茶原料成本的不断抬升，市场售价远远背离其真实价值，出现与年份茶价格倒挂的现象，而品质却有下降的苗头。

新茶集中了品牌厂商的许多营销资源，市场热度高，交易活跃，价量齐升的结果是带来了市场泡沫与投机行为。从市场供求关系的角度来看，新茶当前的市场供给远大于市场实际需求，因普洱茶独特的品质特征注定了新茶很难被当下市场消耗。当前的新茶价格已处于历史高位，收藏新茶必须十分谨慎，筛选掉价格虚高、特点平庸的产品。建议考虑小而美的古树纯料茶、大厂的经典系列拼配茶及传奇产品的复刻品。

中期茶是指在自然仓储的状态下，陈化时间在10~20年的普洱茶。中期茶向来是普洱茶消费市场中的主力，适饮性强，性价比高，因此为市场所接受。随着近年来越来越多的新茶进入中期茶阶段，市场存量逐渐增多。

相对于新茶和中期茶来说，老茶的品种少很多，尤其是号级茶、印级茶可以说是屈指可数，发达的资讯使其市场价格非常透明，投资者鲜能低价买入。而一饼普洱老茶的价格往往动辄数十万元，整筒整件的更为难得，这使得收藏普洱老茶的门槛非常高，市场的高度认可和日益增加的稀缺性，令老茶长期维持着稳定上涨的趋势。

总的来说，收藏普洱茶不能只看价格、只认品牌，在普洱收藏热的当下仍须保持独立、冷静的思考，形成自己的逻辑，并量力而为，适时而动。只有懂得喝好茶、藏好茶的人越来越多，才能推动普洱茶行业向繁荣、健康的方向发展。

20世纪50年代勐海茶厂 红印圆茶 华艺国际拍卖供图

羊城晚报记者：作为茶友，如何提高品鉴和收藏普洱茶的功力？在纷繁复杂的市场环境中，找到属于自己的好茶、寻得收藏之乐？

林楚生：品鉴普洱茶要多喝、多看、多学习、多比较，通过长时间的知识与经验积累，品鉴能力自然不断提高。多喝好茶，并将特定年份、产区、品牌等茶品互相比较、留意其香气、口感与风格，预测后续转化能力；多看茶书，在别人的经验中汲取养分，提高自我判断力。

在具备一定品鉴功力后，要根据自身的经济情况选对茶品、完善规划，学对普洱茶的投资分析方法，力求将风险降低。

无论市场如何变化，无论茶品是出自名山还是来自古树，优秀的茶叶品质、卓越的制作工艺以及良好的储存环境，是成好茶的关键与基础，离开这几个条件，普洱茶的品饮和收藏投资价值也无从谈起。

在悠长的岁月中，普洱茶完成从青涩到甘美、从浓烈到醇厚的转化与升华，趋于圆满，作为藏家，见证了茶品每个阶段的美，也印证了自我的判断，这便是普洱收藏最大的乐趣。

来源：金羊网　作者：施沛霖